口感坚持与时俱进　包装主打国潮风

　　中秋临近，众多老字号应时推出各式各样的月饼，既有熟悉的老味道也有国潮加持的创新款，“有里有面”的月饼对老北京文化有了新的解读。请您跟着记者的镜头，一起去尝尝鲜。

北京稻香村月饼上市消费者纷纷购买

　　北京稻香村：现烤月饼　吃的就是“鲜”

　　在北京稻香村店里，记者又闻到了“熟悉”的味道。“豆沙和五仁的各来5块儿，就喜欢这老味道。”“给我拿几块儿酸奶月饼，咱也尝尝新口味。”……在北京稻香村第十四营业部，早上10点刚过，正对大门口的散装月饼柜台迎来了不少顾客。翻毛酸奶、提浆宫饼、自来红……柜台上琳琅满目的月饼让人看花了眼。

　　“今年散装月饼口味更丰富了，包装也换新了。”北京稻香村第十四营业部康经理介绍，今年高纤椰蓉月饼“回归”，而去年受到欢迎的翻毛酸奶月饼也规模化投入市场。同时，为迎合年轻人的审美，部分包装设计了更时尚的图案。

　　北京稻香村第十四营业部店外还增设现烤糕点操作间，现烤窗口也非常特别。在操作间外，糕点造型的灯牌、走锤形状的装饰、食盒样式的墙面，别有一番韵味。透过操作间窗户，消费者能亲眼看到师傅们制作糕点的全过程，并且趁热买到刚出炉的现烤糕点。“新鲜烤制的糕点不仅口感酥松，还能最大程度保留产品最醇厚的味道。”康经理对记者说。

　　据了解，今年北京稻香村还首次推出速冻月饼，每袋里含有鲜肉、翻毛五仁、翻毛玫瑰三种口味。消费者买回家稍加烤制后就可吃到热腾腾的月饼，让每位消费者都能尝“鲜”。

全聚德出品国潮中秋礼盒月饼

　　全聚德：国潮加持　礼盒太吸睛

　　月饼年年出新，但要实现新突破却并不容易。作为百年老字号的全聚德今年在月饼上下了不少功夫。走进全聚德和平门店，门口摆放着五颜六色的月饼礼盒一下吸引了记者的注意，迫不及待想打开看看。

　　椰丝燕窝月饼、燕窝流芯系列月饼、奶黄拔丝月饼、蛋黄肉松软芯月饼……全聚德和平门店销售部经理张振宇由“里”及“外”一一介绍。据了解，今年全聚德月饼在保持五仁月饼、仿膳松仁豆沙月饼、京式特色提浆月饼等传统经典品质的基础上，大胆创新了苏式炭黑和五福月饼，口味上也是南北搭配，融合了藤椒、椰丝燕窝、金桔雪花等年轻人喜欢的元素。

　　“今年我们不仅有新口味，包装也极具时尚气息和‘国潮’风。”张振宇介绍，今年的产品包装首次采用萌宝鸭IP形象，每个小盒子配有时下流行语，打开礼盒瞬间就有一种想拆盲盒的冲动。例如，“团圆五福”月饼礼盒就很好地融合了北京传统文化，创新国潮风格插画，将燕京八景融入其中。

工作人员坚持传统工艺制作翻毛月饼

　　富华斋饽饽铺：咬一口“穿越”回宫廷

　　翻毛月饼是啥？许多人可能感到陌生。这是一款“京味儿”特色月饼。临近中秋，护国寺富华斋饽饽铺又“上货”了。

　　富华斋饽饽铺的掌门人是御膳面点师王希富。他的外祖父陈光寿是清宫御厨，父亲是民国时期致美楼的名厨。为了寻回老北京饽饽的经典味道，他凭着祖传的御膳菜单旧折子，把玫瑰饼、芸豆卷、孙泥额芬白糕、翻毛月饼等宫廷糕点“复活”了。八仙桌、太师椅、老摆钟……不大的饽饽铺里透着宫廷风，待客用的盖碗与翘头案上摆着的将军罐更是让人眼前一亮，引得众多顾客前来打卡。在这种“沉浸式”的环境下吃着宫廷糕点真是一种享受。

　　隔着一大块玻璃窗，看师傅制作翻毛月饼是另一种享受。从制水油皮到包馅、置盘、盖戳，每一个动作行云流水。翻毛月饼刚出炉后放于桌上，轻轻一吹，表面的白酥皮能飞起如鹅毛，一口咬下，不黏不硬。”我们就想着用心做老味道，让老北京人寻回旧时的记忆，让年轻人尝到往日的经典。”陈六梅是王希富先生的亲传弟子，她希望这个老北京印记越烙越深。

（责任编辑：张东霞）