西城区牛街举办第二届清真厨艺大赛
来源：北京西城报
时间：2018-05-25原标题：牛街举办第二届清真厨艺大赛
“这道菜，我给好评，不光是黄红白的果菜配色看着让人胃口大开，而且周围一圈‘绿围栏’采用的是盖菜，可以直接食用，既经济又营养。”厨艺大赛中评委大师的点评，让居民们饱口福又涨知识。日前，牛街清真食品商会第二届厨艺比赛在吐鲁番餐厅落下帷幕，17家餐饮企业单位齐聚一堂，11位刀工选手比拼刀下功夫，13位厨艺选手烹制清真传统菜品。
当天的比赛首先比试刀工。11位刀工选手准备就绪，“手切鲜羊肉”可以说是与时间赛跑，比赛台前，只见刀起刀落，瞬间一盘盘切好的鲜羊肉片就齐活了。出任评委的是来自又一顺饭庄的两位特级厨师，现场进行了点评。“我这儿4两的羊肉能切出50片，一片的厚度接近1.2毫米吧。”2号选手告诉记者。
杏干与羊肉，邂逅舌尖上的酸甜可口，当天厨艺比赛的必做菜即是这道杏干羊肉。厨师们添加玉藕、黑木耳、红枸杞，将这道传统菜品精心料理出了多种不同的风味，拼的都是制作工艺与创意。按照赛制，13位选手还需要制作一道自选菜，由评委依据菜品的色、香、形、味进行点评。最终，牛街洪记小吃店的《炸果仟》荣获一等奖；《香菇豆腐》、《凤梨双脆》、《鱼香脆皮虾》、《葱烧牛蹄筋》《三炸鸭肉》则分别斩获二三等奖。
评奖时段，13位大厨制作的26道菜品一字排开，围着这一桌盛宴，居民们边学边看边听，手机拍照快门声连绵不绝。评委点评菜品不忘普及健康美食理念，并现场支招：“制作牛羊肉菜品，我建议大家熬制料水，操作很简单，比料酒好用，做菜更提味。”有的居民拍照听课不过瘾，更想将美食搬回自家餐家，找机会与大厨们切磋交流。“我和街坊看到新出炉的菜品，追着大厨问相关的制作工艺，2018年涨见识了。”居民潘女士说。
（责任编辑：张俊朋）
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