日前，西城区老字号同春园迎来了自己88岁的生日，饭店以给忠实顾客及忠诚员工授牌的形式庆祝自己的生日，新一届拜师仪式也同时举行，当天开幕的“华天同春园历史传承回顾展”邀请市民进一步了解老字号的传承与创新。

　　据介绍，同春园饭店于1930年（民国十九年）正式在西长安街上挂匾迎客，曾与长安街上其他七家以“春”字为堂号的馆子并称“京城八大春”。随着之后国都南迁金陵、日伪统治等历史时期，能把当时历史气息延续至今的，仅剩同春园一家。最广为流传的，就是同春园以其独特的江苏风味，在一众餐饮中被推为“第一春”，并赢得“京城江南一枝秀”美誉。

　　记者在现场看到，回顾展共分为四个部分，同春园的演变历史、辉煌岁月、师承体系以及大师菜品，梳理了同春园的发展历史，从饭店沿革到师徒传承，再到经典菜品的传承与创新，一系列老照片和老物件，展示了同春园的历史岁月。除了图片和实物展陈，展览还引进了电子屏和VR展示，在老字号VR 地图2.0版本的基础上，参观者可以通过VR设备进一步体验同春园饭店。

　　值得一提的是，回顾展展示了88年来同春园的一代代“名厨”。开业初期名厨王世忱技艺精良，在当时京城饮食业中有极高威望，是1960年全市首批授予技师职称的45人之一。继任经理高国录是全国闻名的特一级技师，王家栋、杨伦、张万增等都是特级技师。而师徒传承是同春园88年来的传统，每名厨师从简单的打荷、切配开始都由师傅手把手带领。

　　为此，新的集体拜师仪式隆重举行，同春园技术厨师长王鸿庆受新一批学徒三鞠躬礼。担任厨师长十几年的王鸿庆告诉记者，同春园能连续经营至今，并取得不错的经济效益和社会效益，靠的是传统菜肴制做技艺的继承和发展，以及“一切以客户为中心”的服务理念。比如为方便周边百姓，饭店成立了专门的外卖部，并创新的推出了适宜外卖的菜品。

　　同春园经理杜涓涓也表示，为了满足顾客老口味并吸引新顾客，饭店一方面秉承传统技艺保持经典菜品的口味、品质不变，同时还不断的创新，比如恢复传统菜、研制新菜，“同春园每年春季、秋季都会推出新品菜，平均每年就要更新一次菜单。”

（责任编辑：张东霞）