记者闻昭摄

　　日前，记者从西城区的北京华天饮食集团公司（以下简称：华天集团）获悉，旗下25家老字号品牌、460余家在京门店2019年前两个月经营业绩取得“开门红”，直属企业1月至2月实现销售收入同比增长18.4%，利润同比增长18.9%，3月份销售额也比往年有较大提升。

　　着眼节日消费打好开局战

　　元旦、春节一直是餐饮行业尤其是正餐餐厅的旺季。据统计，华天集团每年接待1亿多人次顾客，春节是高峰期。旗下各餐厅在接受年夜饭预定时，就请消费者订好菜单，把很多准备工作提前做好。

　　充足的准备带来了市场的回报。2019年春节期间，各大老字号餐厅年夜饭、年中饭人气颇高，至少能翻三堂座，地安门马凯餐厅更是平均每天翻台7至8次。在名副其实的春节“黄金周”中，各店销售同比增长25.7%，同和居月坛店更是在除夕当天实现了单店单日销售破70万的销售纪录。

　　而春节过后，本应是销售淡季，但各家老字号深入挖掘元宵节传统节日消费潜力，不仅推出了元宵、汤圆，还推出了海味全家福、鲤鱼山楂糕等各种团圆菜、甜蜜菜，营造传统节日文化氛围，发起摸门钉、猜灯谜等各种传统活动，提高了老字号品牌的曝光度和人气，有效拉动了销售。

　　连锁拓展让老字号焕发活力

　　华天二友居肉饼回龙观店、白云路店开业，同兴成新便利白云路店开业，同和居日坛店开业，地安门马凯餐厅重张开业……2019年元旦前后，华天集团旗下各个品牌传来一个个捷报。据了解，自2018年开始，直营店拓展逐步成为华天集团旗下老字号连锁发展的主要模式。

　　据悉，2019年华天集团将加快连锁网点开发，让老字号品牌在市场上焕发新活力。2019年，旗下各品牌计划增加直营店30多个，且侧重点不同。庆丰的重点在于拓宽产品多元化销售渠道，逐步扩大无人售货机、零售货柜、收银台销售等新销售方式布点范围，进一步拓展社区直营店、深入考察外埠及国际市场。同和居则会发力探索正餐连锁发展的经营模式和产品结构，确保连锁店管理上“连得紧，锁得住”。

　　传承中创新打造放心民生餐饮

　　据介绍，2018年开始，华天集团积极完善传承人培养模式，探索“集体师傅、集体徒弟”的“现代学徒”传承模式，并建立100万元的传承基金，对表现突出的师傅和学员进行奖励，进一步推动老字号技艺的保护和传承，守住老字号经典味道。

　　目前，各老字号企业已有45名技艺传承人，共收徒200余名。这些徒弟中已经涌现出了不少中国烹饪大师等高技术人才，一些老字号企业还建立了老字号传承人工作室，如庆丰包子铺组建的管理学院和包子技艺文化研究中心。

　　记者注意到，自2018年四季度以来，“华天成为全国首家能实现刷脸支付的老字号企业”、“庆丰雄安智慧餐厅亮相”等报道屡屡见诸报端。据了解，华天集团以建设“数字华天、智慧华天”为切入点，正在推进大数据智能系统建设，逐渐向数字化、智能化运营靠拢。目前，华天集团在用的数字化系统包括点餐收银系统、后厨KDS系统、库存管理系统、供应链系统、监控系统、会员系统等，涉及到日常生产经营的方方面面。

　　华天集团总经理贾飞跃告诉记者，2019年，集团会继续按照口味品质、卫生安全、顺畅体验、舒适环境四个“显而易见”的要求，做好各项运营工作。作为以餐饮为主营业态的大型餐饮集团，将坚持以“传承和发展中华优秀饮食文化，服务社会，服务民生，让居民生活饮食更方便、更健康、更快乐”为使命，坚持“以客户为中心，诚信第一，放心安全”的经营理念，创新发展思路和经营模式，为首都和全国人民提供安全、健康的餐饮服务。

（责任编辑：张东霞）