房山区秀色可餐菊花酥烘焙甜蜜好时光
来源：房山区文明办
时间：2019-12-16在十九大精神的鼓舞下，为弘扬传统文化，传播民族精神，凝聚中国力量，展示非物质文化遗产魅力，12月13日，房山区长阳镇嘉州水郡北区社区新时代文明实践站的非遗传承时间，本周的非遗课堂社区党支部邀请来了民俗艺人刘伟老师为大家带来一场传统美食盛宴。
冬月又至，暖阳微醺，清风正好，来一口延续百年的香甜，仿佛温暖了整个冬日，唤醒美味深藏的记忆。菊花酥是中国的传统糕点，是我国民间日常饮食体系的重要组成部分，是人类非物质文化遗产中的一支，它因形似菊花而得名，其口感酥脆、内馅清甜软糯，是兼具审美价值的工艺美术品。
刘老师是传统味道的手艺人，更是“守艺人”，他传承祖辈手艺，守候着祖辈延续的味道。课程开始，刘老师首先告诉大家制作一块合格的糕点，需经和面、开酥、包馅、出形、烤制等数道工艺流程。烘焙的温度、面团的硬度、馅料的甜度，面粉、馅料的比例，都要精准把控。所以大家一定要认真听讲，不然就做不出地道的菊花酥。接下来刘老师为大家发放食材：“由于时间所限，我提前把水油皮、酥油皮、馅料制作好了发给大家，大家只在课堂上学习开酥、包馅、出形、烤制这四个环节，基础材料的制作方法等菊花酥烤制的时候我再和大家详细介绍，下面咱们就开始学习菊花酥。”
老师边讲制作方法边配合黑板画图给大家演示，方便大家学习理解，学员更是认真对待，学的快的还会主动帮身边手比较慢的邻居，“你不要那么用力轻一点，不然粘案板上一会儿就不好操作了”、“老刘你错啦，老师说要顺着一个方向，你看你这个花瓣方向和其他的都不一样”。遇到不理解的积极提问、互动交流，居民们欢聚一堂，边做边聊，阿姨们还交流起日常烹饪技术，叔叔们也一点不落后，跟着学习，大家一起互相学习共同进步。
一小时后，一朵朵美丽的菊花绽放在了烤盘中，大家怀着期盼的心情，等待着作品登场。等候的时间里学员们还没忘记老师课前留下的悬念，纷纷提问酥油等材料的做法，刘老师也不藏私秘诀全部教授大家“面皮是水油皮，用猪油和面，是低筋面粉和猪油 6：1比例加适量水和制而成，如果家里没有猪油也可以用买的酥油代替。制作起酥皮的酥油心是低筋面粉加酥油2:1的比例，烤制的时候烤箱预热10分钟， 180度上下火烤25到30分钟，菊花酥表皮刷全蛋液，这样颜色才会呈现漂亮的金黄色。”
二十多分钟的烘焙后菊花酥出炉啦！香飘四溢，色香味俱全，让人垂涎欲滴。大家品尝着自己亲手制作的糕点，脸上掩饰不住开心的笑容。李阿姨说：“好多年没吃到这么地道的菊花酥了，不仅赏之悦目，而且酥脆甜美，这可比店里卖的机制的流水线上的糕点美味多啦！”
“我最喜欢吃菊花酥了，不过自己动手做还是第一次，真过瘾，小小的面团最后可以变成一朵美丽的菊花！”社区在职党员王姐激动地说。
“咚，咚，咚”这清脆的声音是夕阳红先锋队老党员送菊花酥的敲门声，上午用心制作的糕点，带着一份爱的香味，送到帮扶对象家中，同时送去的还有一份特殊的书信——长阳镇致市民的一封信，这是一份心意，一份安全。80岁高龄的阿姨深受感动，一口酥一口甜，冬季不仅有暖阳更有甜甜的爱在嘉州北区这个大家庭。
嘉州水郡北区社区新时代文明实践站举办的非遗课堂内容涵盖非物质文化遗产传统美食、传统技艺、传统美术等几大类，品类丰富，形式多样，深度体验，互动性强，能够满足不同受众的体验需求。本次非遗课堂不仅让居民感受了亲手动手的乐趣，增长了烘焙知识，用美食提升了社区居民的归属感，收获了快乐，放松了心情，更对中国非物质文化遗产有了更深刻的了解，感受传统文化的魅力，探寻非遗，我们仍在路上……
（责任编辑：甄珍）
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