东城区：“疫”线讲述：让隔离人员吃上现场烹饪的可口饭菜
来源：东城区文明办
时间：2020-04-14“疫”线讲述：让隔离人员吃上现场烹饪的可口饭菜
4月2日中午，在位于怀柔区的入境进京人员东城区集中观察点，隔离人员和工作人员照例又吃上了东城区便宜坊鲜鱼口店现场烹饪制作的午餐。从3月中旬开始，东城区的入境进京人员全部在位于怀柔的集中观察点进行隔离观察，他们一日三餐的供应由这家老字号承担了起来。
为了让隔离人员吃上更加可口的饭菜，3月25日，便宜坊鲜鱼口店厨师长李雪松等11名厨师带着换洗衣物、锅碗瓢盆和原材料奔赴怀柔，和入境进京人员一起住进了集中观察点的宾馆，将一日三餐的远距离炒制配送改为现场烹饪分餐。
【讲述人】李雪松
年龄：43岁
身份：便宜坊鲜鱼口店厨师长
每日饭菜不重样，营养丰富均衡
集中观察点的酒店景色宜人，山上桃花成片盛开，山下一汪湖水清澈碧绿，可是我们几乎无暇欣赏。为了让集中观察点的隔离人员和工作人员按时吃上一日三餐，我们11名厨师和十几名服务人员每天凌晨4点就要到岗，及时完成早餐和午餐的制作、包装和配送。吃过午饭不久，大家又为晚餐忙活起来，直到晚上8点才能回到驻地休息，每天只能睡6个小时。
和店里的烹饪条件相比，这里厨房面积比较小，工具也不太齐全，因此食品的切配工作还是由鲜鱼口门店负责。一日三餐都算上，我们每天要制作1600多份套餐，门店专门安排了20多位同事担任我们的后勤，负责采购原料、切配食材、运送半成品等工作。
隔离人员容易焦虑紧张，我们尽量换着花样让大家吃得舒心。我们将餐标分成高低两档，隔离人员可以随意选择。不管哪个档次，我们都注意做到营养丰富均衡，色彩搭配合理，口味清淡。每周7天，每天饭菜都不重样，早餐有烧卖、包子、蛋糕、面包等，午餐和晚餐有松鼠鱼、红烧牛肉等费工费时的菜品。
设置安全区，送餐箱每日消毒三次
目前，在位于怀柔区的入境进京人员东城区集中观察点中，我们负责其中5个集中观察点的送餐服务。为了保证安全，我们在集中观察点的分餐现场设置了安全区，所有人员进出都要登记信息、测量体温，并且换上鞋套，戴上帽子。送餐箱每次回收后要消毒，每天消毒三次。所有工作人员不能随意外出，每天由专人测量体温两次。
分餐时大家戴上手套，流水线作业。出于安全考虑，每样食品都必须单独包装。为了让隔离人员吃上热乎的饭菜，大家默契配合，快速分餐并运送到指定点位，保证饭菜的中心温度在65摄氏度以上。
这段时间，虽然我们住在集中观察点不能回家，工作量也加大了不少，但做好后勤保障也算为防控疫情尽一份自己的力量。
记者手记
4月2日中午，忙活了一上午的李雪松终于能坐下来歇一歇。自从来了怀柔，他的双手就被风吹得裂口，再加上频繁地用酒精消毒，两只手红彤彤的。他告诉记者，对于做惯了堂食的老字号工作人员来说，分餐和独立包装工作并不容易，再加上刚开始人手少，他和同事起初每天只能睡两三个小时。经过一个多星期的锻炼，现在大家业务越来越熟练，炒制、分餐、包装、装车等各个环节都配合默契，为集中观察点隔离人员和工作人员提供餐饮服务的质量和水平也越来越高了。
（责任编辑：张东霞）
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
