夏花春茶 茉莉花茶留住春天的味道
来源：京郊日报
时间：2018-03-16一方水土养一方人。就像江南人士喜爱绿茶，广东人钟意普洱，北京人喝茶独爱茉莉花茶。说起这茶，总是让爱茶的人不禁莞尔，其间意味重重。然而，阅尽繁华的北京人却不管那一套，始终对茉莉花茶一往情深。
窨得茉莉无上味
列作人间第一香
茉莉花茶距今已有1000多年历史。其茶香与茉莉花香交互融合，因此有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉。
起源于古罗马帝国的茉莉花，据史料记载，汉朝时通过海上丝绸之路到达古波斯、天竺，到了印度后成为佛教圣花，此后随印度佛教传到福州。
唐朝时，茉莉花被认为是玉骨冰肌、淡泊名利的象征，代表士大夫的气节。人们认为，茉莉花一出，则百花不香，从那时候开始茉莉花就成为了“天香”。
茉莉花茶一般选用绿茶茶胚和茉莉花一起窨制，绿茶采于清明、谷雨前后，而茉莉花要等到六月才能开放，在这中间的时间，绿茶要默默等待，经过数月的等待，茉莉花被采摘下来，共同完成花茶合一的旅程。
茉莉花制作中有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说，说的是制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让毛茶充分吸收茉莉花的香味。每次毛茶吸收完鲜花的香气之后，都需筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。
茉莉花的生命在窨制的过程中结束了，完成了传递花香的使命。花形枯萎了，花的魂却用芬芳的形式留在了茶中，花在茶中，茶中有花，花茶合一。
“茶为涤烦子，酒为忘忧君。”茶和酒是中华文化中的独特象征符号，对中国文人来说，更与心中愁与喜丝连难断，把酒狂歌起舞，看茶细水长流。
茶在老舍的文学创作活动中起到了绝妙的作用。据老舍夫人胡絜青回忆，无论是在重庆北碚或北京，老舍先生一直保持着写作时饮茶的习惯，创作与饮茶成为老舍先生密不可分的一种生活方式。即使是出国或外出体验生活时，老舍先生也总是随身携带茶叶。不仅如此，他还把这种生活方式传递给身边的朋友。人艺著名艺术家于是之回忆：《茶馆》在国外演出时，使他较多地想起了茶，喝不着热茶，觉得什么液体都解不得渴。这时他想到老舍先生生前告诉过他们的话：“出国时带上暖水瓶，早上出去参观、访问之前，先将茶叶放好，泡在暖水瓶中留着回来喝。”当《茶馆》真要出国演出时，他们却把老舍先生说的话给忘了。
冰心先生也爱花茶。她在《我家的茶事》一文中写道“茉莉花茶不但具有茶特有的清香，还带有馥郁的茉莉花香”。冰心出生于1900年，正是福州茉莉花茶生产的高峰期，在这样的背景下长大的冰心对茉莉花茶有深厚的感情。另一方面，冰心后居北京，而北京人好饮花茶。
老舍与冰心素来友谊情深。老舍常登门拜访，每逢去冰心家作客，一进门便大声问：“客人来了，茶泡好了没有？”冰心总是以其家乡盛产的茉莉香片款待之，不负老舍茶兴。老舍闻香品味，啧啧称好。后来老舍曾写过一首七律赠给冰心夫妇，开头首联是：“中年喜到故人家，挥汗频频索好茶。”怀念他们抗战时在重庆艰苦岁月中结下的茶谊。回到北京后，老舍每次外出，见到喜爱的茶叶，总要捎上一些带回北京，分送冰心和他的朋友们。
茶香百种
北京人独爱茉莉花茶
老北京人独爱茉莉花茶，具体原因人们大多认可以下三个原因：
首先，茉莉花茶能在运输中保存的稳定性。一百多年前由于交通不便，路途冗长，绿茶从南方运到北方历经数月，即使不霉不坏，其新鲜度确也已经丢失很多。茉莉花茶因为经过多次窨制，其在运输途中的适应性、平衡性则提高很多。
其次，我国北方地区四季分明，饮食偏咸，而且，漫长的冬季里经常无蔬菜可吃，为了御寒又要多吃肉。这时，饮茶变得至关重要。茉莉花茶，口感清新香气浓郁，又富含多样微量元素，还有美观养眼的外形，对于冬季干燥、春季多风沙的北京，都是美好的调味良方。
陆羽早在《茶经》中就有泡茶“山水上、江水中，井水下”的用水主张。在北京的民俗研究中，普遍认为茉莉花在京大受欢迎，北京的水质原因也是一个重要因素。早年北京没有洋井和自来水，平民用水多依靠井水，而且因为汲浚不深，水质碱度高、苦味重，人称“苦水”。这样的水泡茶，往往苦味大过茶味，所以有人认为茉莉香片当道，也是因为其香味浓郁，可以掩盖水质的缺陷。
记忆中的茶香
喝茶，是北京人生活的一部分。
北京人讲究晨起喝茶。早上起来，先不吃东西，得先把茶喝“透”了，这一天才舒坦，才有劲头。笔者喝茶的记忆大概可以追溯到童年时光，每天早晨奶奶坐在窗前的八仙桌边上，一把小泥壶，一壶接一壶地喝着花茶。桌上摆着的油饼儿、烧饼并不见动。茶香四溢，氤氲的热气升腾，光影中的这幅画面始终留在脑海深处。
孩子饮茶没有那么多讲究，胡同里疯跑回来，端起桌上的茶碗一通猛灌，淡而有味的茶香于是满满浸润到身体中，成为口味的记忆密码，不经意间就会开启。
傍晚，家里的大人回来了。忙活完晚饭，必会沏上一壶茶一家人分享。是的，用的是“沏”。滚热的开水从水壶里高高泻出，重重地砸在茶叶上，这样沏出的茶才浓香够味儿。如果家里来人，则往往会在客人到家前，先把茶“闷”上，即杯子里放好茶叶，倒入少许的水等着客人进门儿，一边儿热情地张罗“茶早给您闷上啦”，一边儿从“吊子”里兑上水，把茶递到客人手中。所谓吊子，就是水壶，冬天家里生蜂窝煤炉，每家每户都会在炉子上坐上一只吊子。听老人讲，还有一种类似的东西叫“水汆儿”，铁皮做的，底儿尖，上面有拳头大的口，也是用来烧水沏茶的，然而我并没有见过。
童年生活并没有现在这么丰富，物质匮乏。每当学习累了或是有点“上火”，老爸总会特意给我来杯糖茶，就是茉莉花茶里放上些白糖，甜丝丝的茶水有没有降火的功效不得而知，但是心里却是满满的幸福。
主动喝茶的习惯还是成年之后养成的。沏上一杯花茶，熟悉的味道弥漫开，工作中的疑惑与职场格子间的孤单化解在熟悉的香味中，就像亲人依然在身边。（关莹）
（责任编辑：桑爱叶）
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