丁香：从皇家用品到平常香料
来源：北京晚报
时间：2018-05-08
在唐诗宋词里感叹幽怨的“丁香花”之前的好几百年，东汉魏晋时代的皇帝、权贵已经对另外一种当代人称作 “洋丁香”的植物有了新鲜的体味。按照现行的植物分类学，这种让汉朝人着迷的植物属于桃金娘科蒲桃属，未开的花苞香气浓郁，可以用来提取芳香油制作各种丁香精油、香水，今天的香奈儿的“可可”、圣罗兰的“鸦片”等经典香水里就含有它的成分。
东汉时有尚书郎——类似于皇帝的机要秘书——口含“鸡舌香”向天子奏事的规定。鸡舌香就是丁香树的果实，小如鸡的舌头，含在嘴里可以令口气芳香。不过当时这种香料应该比较少见，因为汉桓帝有一次嫌给自己当侍中的刁存年老口臭，命人赐给他一块鸡舌香含在口中，刁存没见过这种东西，只觉口里一阵辛辣，还以为犯了什么事皇帝赐他毒药，就战战兢兢含着这块鸡舌香退朝，吐出来带回家和亲人诀别，闹了个大笑话。当时人们把丁香的果实、丁香的干燥花蕾分别称为鸡舌香（母丁香）、丁香（公丁香）。
三国时期曹操曾给敌人、蜀国宰相诸葛亮赠送五斤鸡舌香，大概是觉得能言善辩的诸葛亮要经常向刘备报告事情，需要这种清新口气的香料。曹操是个妙人，他早年曾以天下没有安定、人们生活困苦为由数次下令禁止家人烧熏进口的昂贵香料，只允许为了美化居室烧枫胶、蕙草这类低价香料，后来年老以后称王称霸就放松了这方面的要求，如他在建安十八年把三个女儿同时嫁给汉献帝，可能是为了尊重皇帝女婿，让女儿们用进口树脂香料，此后他还曾向汉献帝进献纯金香炉、纯银香炉、铜香炉等 。
北魏的《齐民要术》上说“鸡舌香俗人以其似丁子，故呼为丁子香”，这大概是丁香名字最早的出处。南北朝志怪小说集《幽明录》还记载过一则有关鸡舌香的鬼故事，说有个小吏勾搭上一位神秘女子，有天他感叹也想有鸡舌香可以口含，那女子立刻掏出满把的鸡舌香给他含，可这女子却是成精的老獭，给他的鸡舌香不过是臭獭粪。可见当时的人很稀罕这种香料。
唐代已经有人明确提到丁香是从爪哇来的——事实上它仅仅是贸易中心但并不产丁香，那时候阿拉伯人、华人和爪哇人都有参与香料生意。唐以后中国人逐渐在烹调中使用丁香来调味，中医则把它入药分别用于治疗毒肿、恶气。唐末以后丁香不常单独作为熏香使用，多是作为配料出现，如洪芻在《香谱》中提到南唐后主自制的“帐中香”是“以丁香、沉香及檀香、麝香等各一两，甲香三两，皆细研成屑，取鹅梨汁蒸干焚之”所得。
中国通过朝贡交换、海陆商业交易方式从阿拉伯、东南亚进口香料的规模在唐代前期有爆炸式的增长，这是当时皇室和权贵的奢靡消费引来的新因素，但是似乎并没有对中国庞大的农业经济造成多大冲击，而在欧洲，这种新奇的东西掀起了巨大的波澜，成为文艺复兴、地理大发现这样的关键事件的背景。
洋丁香的原产地是印度尼西亚的班达群岛和马鲁古群岛，后来才传入世界各地的热带地区，尤其是在东南亚和印度广泛种植。在印度南部的喀拉拉邦我参观过这种丁香树，要比中国人用来观赏的紫丁香长得高大，有的足有十多米高，四季常绿，它不像中国的观赏树木紫丁香在春季开花，而是在夏天开花，结出的小花开始是白色，后来变成绿色，最后转为红色，用手掰开红棕色的短棒状花蕾能看到中央的花柱，用指甲划能见到油质渗出，会马上涌出更为强烈的香味。丁香种后4年即可开花结果，但是产量到第20年以后才达最高，等花蕾从青色转为鲜红色时人工采集下来、除去花梗，每株丁香树平均能摘下干花蕾三十多公斤，可以制成香料或者晒干后蒸馏出香精油使用。直到现在丁香香料还是印度人在烹调中常用的咖喱粉的原料之一，好多菜里都能尝出它的味道。
亚欧之间的丁香贸易有悠久的历史， 5000年前东南亚出产的肉桂、胡椒、丁香可能已经运到中东地区消费，在叙利亚出土的一个陶罐中发现有公元前1721年的丁香，应该是沿着马鲁古群岛、印度西南海岸、波斯湾、幼发拉底河谷再传入到巴比伦等地的。再以后，古罗马作家老普林尼提到过丁香是比胡椒更大更脆的香料，罗马人和希腊人把它用于调味和治病，但似乎并没有胡椒那样流行。中世纪的时候一些欧洲人还会把丁香插在柑橘上，用丝带绑起吊挂在衣橱内以熏香衣物。
丁香在中世纪到18世纪曾经是珍贵的香料，18世纪末因为法国人、英国人在东非、东南亚各地大量引种，变得不再神秘和稀有。如今，全球贸易和技术进步带来的高速交通、保鲜技术、食物消费多样化让它变成了寻常的商品，现在人们主要用丁香制作甜点、调酒或者给煮、烤的肉类调味，粉状丁香的香味极易氧化散失，不易保存，因此现在常常是整粒出售。（周文翰）
（责任编辑：桑爱叶）
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