素筵罗汉菜
来源：北京日报
时间：2018-06-01
立祥 作
藏历四月十五日是藏传佛教的传统节日，藏语称“萨噶达瓦节”，南传佛教称“卫塞节”，意为月圆日，雍和宫以农历计时，称为“释迦牟尼佛千供法会”。这日与佛陀一生中三件重要的大事即诞生、成道、涅槃联系在一起，是个三期同庆的吉祥日子。1990年5月，在时任中国佛教协会会长赵朴初的倡议下，汉传佛教各寺院也将农历四月十五日定为佛陀纪念日，称“佛吉祥日”。
雍和宫从农历四月十三日开始举行法会，四月十五日是正日子，在各殿内的佛像前，僧人们将数百盏酥油灯一一点燃，案前置铜奔巴壶，内盛甘露水。四周环绕着铜水碗、各种鲜花、供果以及用酥油塑出的五彩缤纷的花草。每种供物均为一千件，以示千供。这日来寺院内礼佛听经的人多，大家怀着“乐善好施、利益众生”的美好愿望，进行布施、转经轮、绕寺、礼敬祈福等活动。
时至中午，雍和宫还要进行舍斋，菜名称“罗汉菜”，即以黄花、木耳、香菇、冬笋、面筋、玉兰片、荸荠、豆腐、白菜、胡萝卜等合煮在一锅，再加少许素油而成，是别具风味的素筵。
罗汉菜名称的来历
唐宋以前罗汉菜制作相对简单，是将选用的原料合煮一锅即成，后因大的佛事活动，诸如讲经、受戒、礼佛等，其制作逐渐讲究起来。至清代罗汉菜成为宫廷御膳房常做的名菜。慈禧太后对“罗汉菜”喜爱有加，故出现了“罗汉全斋”“罗汉菜心”“罗汉豆腐”“罗汉面筋”等素食。清人薛宝辰《素食略说》云，“罗汉菜，菜蔬瓜之类，与豆腐、豆腐皮、面筋、粉条等，俱以香油炸过，加汤一锅同焖。甚有山家风味。太乙诸寺，恒用此法。”民国年间还印行了以《罗汉菜》为名的期刊，内容以佛教故事为主，设计朴素，图文并茂。
罗汉菜的典故有二，其一，相传古时候一寺院众僧外出化缘，回到寺院后发现每人所得甚少，无法单独成菜。此时，一僧建议混合成一道菜，当即数人头，正好18，故名十八罗汉菜。其二与释迦牟尼佛的弟子十八罗汉有关，意为此菜由十八罗汉加持或者施舍而成。其中精选各种素菜为原料，一般为十八种，与“十八罗汉”同数，也是对罗汉广为行善、弘传佛法的敬仰。
食素斋保持清净之心
说起素斋，还要从佛教传入我国后说起。从梁武帝始，汉传佛教成为素食的宗教，使得素食在民间广泛传播。经数朝后，素食烹饪技巧越来越高，清代出现了寺院素食、宫廷素食和民间素食的区分。宫廷御膳房专设有素局，至光绪一朝，御膳房素局就有27人之多。清末京城民间还出现了素菜馆。寺院素食又称为“释菜”，其厨房称为“香积厨”，取“香积佛及香饭”意，烹调简单，就地取材。《清稗类钞》载，“寺庙庵观素馔之著称于时者，京师为法源寺”。寺院素菜最为著名者即“罗汉菜”，亦称“罗汉斋”。
其实，生活在雪域高原、蒙古草原的藏传佛教僧众，在每日饮酥油茶、奶茶的同时，一般不戒肉食。但是作为藏传佛教信众，要食“三净肉”，即“眼净、耳净、心净”。眼净为不能看到宰杀牲畜的情景，耳净为没有听到宰杀牲畜的声音，心净为自己的内心没有宰杀牲畜的念头，其本意是不杀生的慈悲精神。食罗汉菜就表达了信众爱护生命、保护自然的清净之心。
食罗汉菜感受简单生活
做罗汉菜舍斋，表示对佛祖的虔诚纪念，也有洁净众生心灵之意。上海玉佛寺罗汉菜的18种烹饪原料为：花菇、口蘑、香菇、鲜蘑菇、草菇、竹笋尖、川竹荪、冬笋、腐竹、油面筋、素肠、黑木耳、金针菜、发菜、银杏、素鸡、马铃薯、胡萝卜。赵朴初曾为之题词：“精心调五味，宾主皆欢喜；舌齿永留香，万方敦友谊。”
许多老僧人在动筷用斋之前会合掌默念经文，这是感谢大自然的恩赐，因为每粒粮食都来自众生的供养。一日三餐，是功课，亦是修行。食到口中的罗汉菜，没有油烹、火烤后四溢的浓烈香气，十分素朴、平和。人们在每一种食材中，渐渐品出了食物真正的滋味，是一种与自然的融合，与万物共生的回归。
应该说，雍和宫佛吉祥日的罗汉菜，保持着其特有的北京佛教文化色彩。近年佛吉祥日雍和宫的罗汉菜要做十多锅，这是除每年腊月初八释迦牟尼成道纪念日施粥之外，又一次僧俗共用的斋饭。到了这一日，古朴典雅的雍和宫佛学院院内和各个学堂座无虚席，人们以虔敬之心品尝着罗汉菜，莲花在园，清凉在心，此刻会觉得生活如此简单而又丰富。（李立祥）
（责任编辑：桑爱叶）
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