小时候，月饼是一种味道；长大后，月饼是一种乡愁！又是一年中秋至，房山区大石窝镇的美味承载着浓浓的“乡愁”味道！

　　家家户户“打”月饼

　　月饼是手工制作，馅料以精面粉、核桃仁、花生、芝麻、冰糖、青红丝、花生油等食材为主。临近中秋时节，核桃、花生、芝麻等已成熟每家早早的就准备，“打”核桃、刨花生并将其晒干，这些应季的干果作为月饼的主要原材料。经过剥皮、炒制、碾碎等工序将食材混合在一起做成馅料，花生油、鸡蛋等和面包成月饼形状。

　　在烙制之前，老人们还会去采一些颜色鲜艳的鲜花和青色的叶子捣碎作为颜料，用合适的模具在月饼上，印上红绿的花样做点缀，图个喜庆的寓意。

　　在大石窝镇，还有个风俗，中秋“打”月饼家里老人会先“打”一个大大的“圆月”，并根据家里几口人分成均等的份数，在团圆饭上每人一角，预示着一家人团团圆圆、和和美美。

　　南尚乐村“史家月饼”

　　说到大石窝的月饼，不得不提到南尚乐村的“史家月饼”。“史家月饼”第二代传承人史俊国说，他家的月饼已经有100余年的历史，目前已经传承至第三代。父辈时挑着担赶大集去卖，十里八乡的村民都买“史家月饼”吃，在其父辈的传授下，一家人将手工月饼的制作方法传承了下来，将手工月饼酥香味美的老味道延续至今。

　　每年中秋节前后的一个月都是“史家月饼”的制作旺季，从馅料到酥皮都要通过多道工序手工制作烘焙而成。现在的月饼不仅保留了五仁、红豆、绿豆等传统口味，还通过创新制作了草莓、哈密瓜、椒盐、无糖等新式口味10余种，制作月饼的手艺也更加炉火纯青，每块月饼重量控制在80-100克左右，月饼口感也越来越好！

　　现在喜欢吃传统月饼的人越来越多，吃到手工制作的月饼能找到小时候的味道。机器代替不了手掌的温度，看上去朴素无华的手工月饼充满甜蜜的回忆，包裹着人间最美的香味，嚼一口能留住甜甜的缕缕乡愁！

　　无论是家家户户手工“打”制的“圆月”还是南尚乐村的“史家月饼”，这些不仅仅是中秋餐桌上的美味更承载着大石窝镇百姓记忆里那股浓浓的“乡愁”味道! 

（责任编辑：张东霞）