曲园酒楼厨师展示处理好的鱼头

　　近日，随着气温降低，各家老字号餐馆纷纷上线暖冬美食。惠丰饺子楼将通过外卖平台线上售卖饺子，还准备了外卖打包生饺子在窗口售卖。曲园酒楼的剁椒鱼头、又一顺的涮肉等美食也颇受欢迎，店家纷纷提前做好准备迎接外卖热销。

　　吃鱼讲究“冬吃头、夏吃尾”，入冬以来，鼓楼马凯餐厅、曲园酒楼等老字号餐馆都应时而做，为市民备上了鱼头菜肴。

　　在以茶油剁椒鱼头闻名的百年湘菜名店曲园酒楼，店里早已经备上了比平时更多的大鱼头。“店里进的都是四五斤的大鱼头，有食客反映一两人吃不了，我们就化整为零，上线了半份鱼头和单人份鱼头的外卖装。”正在统计订单量的曲园酒楼经理马东梅说，“外卖订单估计近期就开始激增，鱼头都是鲜货当天售卖，得把数量统计仔细。”

　　鼓楼马凯餐厅则为市民备上了湖南剁椒小鱼头，在传统湘菜剁椒鱼头里又加上了鹌鹑蛋、豆腐等食材，营养更加丰富。江苏菜馆同春园饭店则采购来自江苏本地的太湖银鱼、虾仁、鱼肉等，与北方冬季时令菜萝卜等一起煲入汤中。同春园饭店将“太湖三白之一”的银鱼与各种湖鲜搭配，配上莴笋和萝卜煲成靓汤，还加大了镇店名菜松鼠桂鱼的供应量。

　　随着天气转冷，老北京铜锅涮肉也是不少北京市民的首选美食。惠丰涮肉馆、鸿宾楼、又一顺等老字号餐馆纷纷将各种涮肉套餐上线团购、外卖平台，减少聚集的同时满足市民的消费需求。

　　又一顺今年不仅有分类细致的手切鲜羊肉外卖，还上线了特制涮肉小料。“手切鲜羊肉就分磨裆、黄瓜条、元宝、花腱等部位，这还不是我们的全部手艺。”又一顺一名大厨说，“如果有顾客要求，还能切得更细致。”

　　除了铜锅涮肉，不少老字号餐馆还备好了各式暖系炖菜。同和居将春菜与花腩肉、豆腐、粉条等一起炖制，将菜的鲜嫩和肉的香味儿充分融合，十分适合冬补。鼓楼马凯餐厅的一品全家福则将海参、菌类、大虾等各种富含营养的食材一起炖制，热腾腾端上桌，为寒冷的冬天带来一丝暖意。

　　连日来的气温骤降，还带火了外带的饺子、火锅食材。近日记者在走访中看到，牛街四条和输入胡同随处可见拎着牛羊肉片的市民。聚宝源牛羊肉店门口，等待买牛羊肉片的市民有序排队。身着“防疫专员”字样服装的工作人员在店门前来回巡视，提醒顾客戴好口罩。（北京西城报）

（责任编辑：刘畅）