西城区：华天迎首批老字号技艺传承“毕业生”
来源：西城区文明办
时间：2019-07-24
7月毕业季，西城区的北京华天饮食集团公司（以下简称：华天集团）也迎来首批老字号技艺集体传承的“毕业生”。日前，在华天集团同和居集体传承班结业式上，首批14名现代传承模式培养的厨师拿到了毕业证。据介绍，该模式是对传统师带徒传承模式的革新，是业内技艺传承模式的新探索，对于老字号传承来说，有着开拓性的意义。
三不沾、葱烧海参、九转肥肠……结业式上，“毕业生”现场烹制了同和居的特色菜来展示学习成果。值得一提的是，老顾客代表齐白石嫡孙齐展仪亲临现场，分享了齐白石先生及自己与同和居之间发生的故事，表达了对同和居深厚的情感，“小时候就跟着爷爷吃同和居，一吃吃了几十年，味道一直没变，原汁儿原味儿，今儿参加这个典礼才知道原来老字号为了做好传承，付出了这么多努力。”
华天集团总经理告诉记者，2017年，华天集团开始在同和居饭店创新试点实施集体收徒拜师新模式，并委派中国注册烹饪大师、国务院津贴获得者于晓波牵头，组成精干的师资团队，对未来的老字号传承人言传身教，授业解惑。经过两年的成功实践，培养出了一批恪守职业操守、熟知品牌历史、技艺过硬的品牌传承人，为同和居持续发展壮大奠定了人才基础。
据介绍，经过多年的发展，华天集团系统已拥有老字号品牌25个，其中20个被商务部先后认定为中华老字号。为了确保老字号技艺和文化薪火相传，留住老字号的原汁原味，华天集团很早就开始围绕如何培育老字号行业的高技能人才广泛征求意见，并于2017年制订开展了老字号技艺集体传承的实施意见，并设立100万元的华天老字号技艺集体传承基金。
据介绍，华天集团旗下的老字号品牌技艺集体传承模式，是由集团系统内师带徒模式发展而来的，分为三个层次，最高为品牌传承人资格班，学制两年，进班需按标准严格选拔，且月、季、年均有考核。对于初级班的要求，是要在饭店工作半年以上，有一定刀工、案子、炉灶知识；在饭店工作两年以上，技术达到三级厨师或相当于三级厨师水平的人可以学习中级班，而要求最高的高级班，则要求学员必须在饭店工作五年以上，技术达到技师或相当技师水平。
作为试点，同和居集体传承班除集团拨付的传承奖励外，还获得政府拨付的15万元项目支持资金。首个“结业式”上，共有3名高级班学员以及11名中级班学员顺利毕业，其中部分已走上重要的技术岗位。
目前，华天集团直属老字号品牌集体传承模式已全面铺开，近50位师傅，收徒200余名。企业一线技能人才梯队不断完善，传承脉络更加清晰有序。此次同和居鲁菜技艺传承班的“毕业典礼”，标志着华天集团旗下老字号技艺传承工作进入新阶段。
（责任编辑：张东霞）
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
-
0
