老字号建博物馆来挖掘、传承文化，已是近年来的一股潮流。如今在历史悠久的前门，又新添了一家博物馆打卡地。上个月初，由西城区老字号六必居打造的“六必居博物馆”开门“迎客”，开馆一个月已接待参观者近万人次。

　　博物馆共分为“食肴之将”、“源远流长”、“涅槃重生”、“与时俱进”四个单元，现场陈列的账册、照片、印章、房契、算盘、油灯、酒壶、牌匾以及生产制作器具等近百件藏品，向人们“讲述”着老字号不同时代的记忆，也展现着六必居近600年老店的历史风貌。

　　六必居经理张凤琴介绍，六必居有三大镇店之宝。第一件便是有着近600年历史的“六必居”老牌匾，虽历经数次劫难，却依旧保存完好。六必居店名的由来众说纷纭，但据店方查阅资料证实，“六必居”三字取自《礼记·月令》中所记载的“秫稻必齐，曲櫱必时，湛炽必絜，水泉必香，陶器必良，火齐必得”，这才是六必居名字的真正由来。

　　除了老牌匾，黄马褂也是六必居的镇店之宝。原来，六必居酱菜自清代被敬献到皇宫后，宫廷特意将此物赏赐给六必居送菜人。数百年后这件黄马褂连同赏赐的蓝顶子被请进了博物馆，摆放至最显眼的位置。

　　“明代老井”则是第三个镇店之宝。这是一口难得的甜水井，是百年前六必居做酒所用。老井旁边摆放着六必居百年历史的老酱缸，直径96厘米，高70厘米，整个缸体嵌入了38个铁锔子，来修补破损的缸体。店方介绍，这是所有老物件中距离游客最近的，可伸手触摸。

　　除了镇店之宝，在博物馆里游客还可以看到老店根据“六必祖训”还原的明朝时期制作酱菜的几个流程工艺。“火齐必得”蜡像场景中的风箱可以上手拉动，供参观者体验。此外，博物馆内还设置了一间清代六必居老店供参观。

　　“我们希望博物馆能使参观者身临其境地了解了这个历尽沧桑数百年酱园的创立与发展，共同分享中华饮食文化的积淀与传承。” 博物馆的传承人工作室里整齐摆放了甜酱小萝卜、甜酱八宝菜、甜酱黄瓜等招牌产品，该店经理张凤琴介绍，从2017年公司正式启动拜师仪式，利用2年时间让学徒们能真正把老师傅的手艺传承下来。

　　近年来，人们越来越多地关注饮食健康，“低盐低钠”的宣传语随处可见，老字号六必居也积极响应号召，出品了宫廷黄瓜、糖辣萝卜干、甜酱包瓜等品种丰富的低钠酱菜，满足人们的不同口味需求。

　　(责任编辑：张东霞）