入口即化豌豆黄
来源：京郊日报
时间：2018-04-13
入口即化是形容一种食物非常好吃，吃到嘴里像是马上就要融化的感觉，令人回味并留恋。原来我一直以为这只是文学家的创作，可当我遇到豌豆黄时，终于体会到“入口即化”这四个字的含义了。
别以为它有怎样精致的美丽，几个淡黄色的小方块静静地堆在小盘中，连诱人的光泽都没有，更别说有怎么样的香味了。
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗，农历三月初三要吃豌豆黄。因此，每年春季豌豆黄就上市，一直供应到春末。有诗称赞豌豆黄：“从来食物属燕京，豌豆黄儿久着名。红枣都嵌金屑里，十文一块买黄琼。”明代小说中已见豌豆黄的记载，清朝乾隆初年，豌豆黄已成为宫廷甜食之一。
豌豆黄原来的制作方法比较简单，用砂锅将白豌豆熬烂，加适量去核的红枣、白砂糖搅拌，等水分渐干，即可成块出锅。晾凉后切成三角形即可。此食品颜色橙黄，满嵌红枣，好看亦好吃。
相传，当年老佛爷在北海静心斋休息时，被院墙外的叫卖声惊扰，出于好奇，命人把小贩叫到跟前，才知道小贩吆喝的是民间小吃豌豆黄。慈禧一尝，大呼好吃。
豌豆黄传入宫廷，御膳房将民间的小枣糙豌豆黄儿进行改进，将豌豆煮烂过筛成糊，加上白糖、桂花，凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，上面放几片蜜糕，色味俱佳，质地细腻纯净，入口即化。豌豆黄就这样来了一个华丽转身，由民间小吃堂而皇之地挤进了御膳的行列。民国以后，北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社卖的即是细豌豆黄，以纸盒盛之，每盒十块。它与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。
豌豆黄以北海公园内的仿膳饭庄的最有名，南城南来顺饭庄的豌豆黄也很精细。要是您来北京玩，一定记得要个冰镇的豌豆黄尝尝，那滋味儿，细细的沙沙的，绵软甜凉，还透着豌豆的清香，一点都不比高级冰激凌差呢。（祁建）
（责任编辑：桑爱叶）
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