永定河畔的农业习俗

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永定河畔的农业习俗

来源：京郊日报

时间：2018-09-27

插图程思遥

　　永定河畔，处于浅山平原区的门头沟区永定镇有24个自然村，解放初期土地为21000亩，新中国成立前多以庄子形式存在（以雇工形式经营的庄园），属于当地部分富豪所有。

　　门头沟区的水浇地绝大部分集中在永定镇，尤其是永定河上岸村以东地区。由于其临近永定河，属于浑河淤地，土质呈蒜瓣形，极其肥沃，这片地被称为“粮食疙瘩”，永定镇也被称为门头沟区的“乌克兰”和“米袋子”“菜篮子”。

　　虽然土壤肥沃，但永定河水量四时不定，灌溉水源不足。最早，永定地区以旱地为主，靠天吃饭。这里，麦子、稻子、玉米、谷子、花生、白薯是主要农作物，兼种黄豆、绿豆、豌豆、红小豆、绿小豆、糜子、黍子、高粱、芝麻等杂粮。由于农耕条件有限，为使每年的收成更好、更多，永定河畔的庄稼把式们逐渐形成了一套独有的农业习俗。

　　富庄稼与穷庄稼

　　在永定镇，当地人把庄稼分为“富庄稼”和“穷庄稼”。“富”既指娇贵，也指富人；“穷”指生命力强，也有贫贱之意。在农作物中也有着“穷”“富”之分。

　　麦子属于富庄稼，种麦子的地不但要有劲儿，还要下三场透雨才能收获，即八月的出苗雨、十月的封地雨和三月的返青雨。传统的小麦品种有小红芒和光头白。小红芒长得快、产量低，地力差一点也可；光头白的产量高，但要地力肥沃。麦子种植讲究宽垄大倍（埂），中间夹种大青谷。麦子熟了，收获后种绿豆，正好让谷子生长。解放后几十年来，改良新品种、使用化学肥料和密植机播，使小麦的亩产量由200斤增加到700-800斤。

　　玉米也是富庄稼，既不耐旱，也不耐涝。老品种有白马牙、黄金后等。传统种法称为“一步三棵苗”。

　　水稻也是富庄稼。水稻种植，始于潭柘寺引水入稻地。之后，有清末王德榜修成龙灌渠，永定镇上岸村也借永定河的浑水淤地种植水稻。浑水不利种菜，在官厅水库及三家店拦河坝修成之前，永定镇是门头沟区主要的产粮区。1958年后，渠水变清，永定镇不仅成为门头沟的主要产粮区，也成为主要的菜田区。

　　谷子属于穷庄稼，特别耐旱，旱得拧成绳子也没关系，只要得到雨水，立刻就缓过秧子来。春谷品种有大青谷、大白谷，穗子大，需要九里（开春）播种，碾出的米好吃；小黄谷、毛毛白、毛毛黄是麦茬谷，虽然穗子小，但肯定能收获。

　　白薯是穷庄稼，最早为红瓤白薯，很甜，但是须子多。后来有白瓤白薯，口感面（吃栗子一样的感觉），也很甜。

　　麦子、玉米、谷子和杂粮，农民除自食之外，剩下的担往集上；白薯基本上是一部分留作自用，其余的销往门头沟住户及各小窑。

　　喝二两的庄稼把式

　　庄稼人有很强的自尊心，“佛留三百六十行，庄稼佬是头一行”是庄稼人信奉的真理。

　　城里人往往把庄稼人看成是粗鲁人，把种地看成是粗活儿，可门头沟山里的人却不这样看。山里人最羡慕的是有土地的人家，他们把这些人家叫做“根本人家儿”。那些出外做事的则被叫作“水牌子买卖”，是靠不住的。在门头沟山里还流传着“穷捡柴火富捡粪，做小买卖瞎胡混”的说法。在门头沟区，人们把下煤窑的人称为“煤黑子”“没有尾巴的毛驴”。由此可见，虽然是京西老矿区，但土地在人们心目中的地位是无可比拟的。种地是门头沟人最基本的技能，会种地的人，被人们称为“庄稼把式”。

　　春天开渠打埂就是一种需要技术的农活儿。水田必须使用一种特制的平板铁锨，一人在前面掘埂膀，两个人在后面切埂屁股、上土补埂帮，通过拍、扣、踩，做成新埂。外来人不跟着干一段时间，总会弄得不像样子。浇地也是有讲究的活儿：允许掘沟心土，不允许乱挖畦里土；谁扎（闸）板谁浇地，反对偷水；不堵畦口，跑水活该等。

　　锄地，俗话说耪地，一般是三遍。尤其第一遍，要用小锄耪地，把人“一叠三吃折”，很吃功夫。用小锄耪地讲究“穿堂过眼外搭一锄”，要去掉“围脖儿草”，把根子周围亮出来，也叫“卸夹”。锄的时候要求拉通锄，不能堆起一堆土，山里人管这叫“狗绕门”，也不能倒着耪地，这叫“倒扒沟”，只有外行和孩子才这样干。耪麦茬玉米地，叫“小锄带麦扎儿”，是很累人的活儿。第二遍是钻玉米地。下玉米地最难的是“穿衣服”，由于庄稼长得高，天又热，穿长袖衣服捂得慌，穿短袖又担心被庄稼叶子刺伤，人就更难受了。第三遍，可以“见草下锄”。庄稼人怕草复活，就把草挂在玉米秧子上。这个时候已经到了伏天，开始歇伏，也叫“挂锄”，就是把锄头擦干净（防止生锈）挂起来了。挂锄这一阶段虽然活儿少，可是仍要不断去地里查看苗情。

　　山里人种地还讲究姿势正确，姿势不对累不说，还会被人笑话。春季锄麦子，因为草少，多用大锄。用大锄锄麦子，在迈出左腿时，左手要在前面；出右腿时，右手要在前。左右轮换叫做“倒把”，一步可前进五尺。耪谷叫“挖（wǎ）苗”，要求右手拿锄，用锄尖左一下、右一下锄成单行。S形留苗叫“羊拉屎”，要求左手提苗，提成“根根透风”，不许双棵、多棵并在一起。

　　种地能手的庄稼把式首先要懂“活谱”：什么季节种什么庄稼，什么时候浇水、锄地，怎么收割、管理等等，都要心里有数。至于平常所说的“提耧下种、扬场操簸箕”等技术活儿更要样样精通。一个庄稼把式相当于一个工匠师傅，在村子中很有地位。他们总是穿戴整齐，绝不叉裤撩脚。开口讲话时，三句话不离本行，例如庄稼多宽的垄，几寸一棵苗，一棵出产多少，亩产量多少等等。在门头沟区永定镇各庄子各村，这样的把式很多。

　　庄稼把式在庄稼人的眼中可是个人物，是不能怠慢的。就拿请庄稼把式耕地来说，若谁家耕地伙食不好，旁人就会说“少酒无菜，三犁两盖”。怠慢了把式，活儿就干不好了：锄地接（隔）一锄盖一锄，犁地隔一犁耕一犁，看起来跟面笸箩似的，里面留很多生茬，收成肯定不会好。和工匠一样，把式一般也都会喝点酒。常给人干活儿的把式懂得喝酒不过二两叫规矩，多喝就招人讨厌了。但是，“酒菜，酒菜”，有酒才有菜，你要是不会喝酒，主人连炒菜也就免了，把式当然就无话可说了，因而通常把式总是要喝点酒的。

　　农谚与节气歌

　　在庄稼人的心中，老祖宗传下来的农谚，既好记又实用。很多年轻人都是通过这些口传心授的农谚学会了观风雨和种庄稼的。虽然现在的学校完全不教授这些东西，年轻人显得隔膜，但村子中的中老年人仍然张口就能说上许多农谚来，如：

　　灵山带帽，必有雨到。

　　蚂蚁搬家，蛇过道，老牛大叫雨就到。

　　月栏（月晕）不过三，不是下雨就阴天。

　　雷公先唱歌，有雨也不多。

　　三月南风下大雨，四月南风晒河底。

　　七月十五定旱涝，八月十五定收成。

　　雷轰天顶，虽雨不猛。雷打天边，大雨连天。

　　鸡不上架，明天雨下。

　　天上扫帚云，三日雨淋淋

　　祖辈相传的节气歌更是山里人的生产指南，有了这个歌谣，什么时候播种，什么时候收获，人们心里头都清清楚楚的。因此，今天山里种地的人仍然对这些节气清清楚楚，人们在生活中更经常说的是农历，而不是与农业生产生活关系不大的公历——西历。