炸酱面、豌豆黄、驴打滚……这些地道的北京味道，如今有了一种特殊的“保存”方式。近日，北京联合大学旅游学院餐饮管理系副教授姜慧负责的“北京味道”课程被中国国家图书馆收藏，未来将面向公众开放。国图的馆藏里，从此多了一门教你“品”北京的课。

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时光中的北京味道、皇城根下的小吃、胡同中的酒香茶味……这门以北京饮食文化为主线的课程涉及北京的小吃、北京的茶、北京的酒、北京菜以及北京的餐饮老字号等内容。视频总时长400多分钟，按知识点拆分为数十个小节，理论部分讲述北京饮食文化的千年变迁，实践部分则展示20余种经典小吃和菜肴的做法。

不过，“北京味道”并非一门单纯的美食课，它还讲述了北京饮食文化在历史长河中的变迁。学习这门课程，也是在品味这座千年古都的历史和烟火。

同时，这门课还很“烧脑”。在线下课堂中，学生并非被动“照方操作”。课程设计了一系列项目式任务，比如“用现代原料改良豌豆黄营养”“为餐饮老字号做文化IP策划”等。学生分组调研、提案，全程以解决问题为导向。“以前学生关注‘怎么做好吃’，现在他们要问‘为什么这样做’‘还能怎样做更好’。”姜慧介绍，学生在课上要和老师、企业导师一起论证方案，课后还要反复实验、迭代。

这门课最特别的地方，是产教融合的设计。课程并非仅由校内教师独立完成。在教学设计中，姜慧团队主动引入多家北京老字号企业和非遗传承人作为联合培养方，企业大师参与大纲制定、实践模块设计，并提供真实的后厨场景和原料供应链支持。企业导师不仅进课堂演示技艺，还带着学生拆解“如何复刻一道传统菜”“如何改良小吃工艺”等实际运营课题。这种“学校+企业”双主体办学模式，让课程内容既保有学术深度，又紧贴行业一线，学生学到的不仅是菜谱，更是产业背后的成本控制、标准化流程和品牌文化传播逻辑。

姜慧回忆，这门课程最初开设于2020年春季学期，是面向全校的通识选修课。由于涉及动手操作，每个学期选课人数只能有25人，常常“一座难求”。很多学生因此找到姜慧，语气里满是遗憾：“老师，我们选不上！”好不容易抢到课的学生，格外珍惜这个机会。线下课堂里，学生们的参与度很高。他们通过前期线上预习，带着问题来上课。比如课程中提到了老北京小吃十三绝，就有学生会问：“为什么是这13种，而不是其他的？”

同年11月，课程视频上线中国大学慕课平台、学堂在线平台，至今已开设了十几个学期，选修人数达数千人。线上学习者来自全国各地。有人留言称，以前只知道北京有驴打滚、豆汁这些小吃，学了课程才了解到它们背后还有这样的历史文化。

这门课，正以它独特的方式，让京味文化“飘”得更远。据介绍，“北京味道”课程视频将发布于国家图书馆平台及应用软件，供馆舍内局域网用户、广域网上合法注册用户以及互联网公开访问用户在线阅览，同时在国家图书馆馆舍内公益放映使用。姜慧表示：“我们希望通过这门课，不仅教人做菜，更教人思考——饮食文化如何活态传承，高校如何与产业共育人才。国图的收藏是一份认可，也是一次对应用型本科课程改革方向的检验。”