为推动乡村民宿供给侧结构性改革，促进京郊旅游产业实现高质量发展，北京市文化和旅游局于2021年5月起正式启动“大厨下乡”结对帮扶活动。活动开展以来，受到京郊民宿、星级酒店的广泛欢迎。其间，民宿主、名厨齐心协力创新推出多种“颜值”与营养并存的新菜品，促进民宿餐饮整体提升，带动京郊民宿旅游服务升级，让游客在美食、美景、美宿中体验别样的旅行。

根据调研，全市乡村民宿能够提供正餐服务的比例不足20%，具有帮扶需求的民宿达到163家。愿意加入结对帮扶工作，具有帮扶意愿的餐饮单位有256家。在此基础上，“大厨下乡”活动针对民宿帮扶需求，结合餐饮单位服务特色，逐步缔结帮扶对子，通过一对一指导，协助乡村民宿结合地域文化特色，利用当地食材，打造乡村特色美食，宣传和推广“一种食材、一手好菜、一桌好饭、一个好故事”。

在“大厨下乡”活动中，大厨或走进厨房现场教学，或通过微信等方式线上授课，从专业技能传授、流程与品质把控、菜品文化呈现等多方面对民宿进行全方位指导，并就调料配制、配菜技巧、火候掌控等进行手把手教学。同时，大厨结合当地食材特点和地域文化，对民宿现有菜品的色、香、味等进行全面提质改良。

北京国际饭店餐饮部副总监李晓岱表示“此次‘大厨下乡’活动，不仅是要帮助民宿提高菜的品位或提升餐饮品控，更是要让民宿厨师从根上、精髓上把烹饪技巧学好、学到位，从而做出色香味俱全的特色美食，大大提升客户的满意度。”为此，酒店特别安排了4位经验丰富的厨师参与活动，通过互相交流，让民宿厨师在菜品制作、菜单设计、菜式展示台摆等各方面都有所提升。

延庆区花蹊丽舍精品民宿创始人马铮表示，“这是一次难得的学习机会，为我们拓宽了多重视角，补足了我们在餐饮领域的短板，我们将充分把握这次机遇，继续钻研打磨厨艺，同时加强宣传力度，发扬当地美食文化，协调完善各方面设施，加强乡村旅游产业链发展，从而让每一位客人都能获得更大程度上的‘乐’”。

截止到日前，“大厨下乡”活动已完成结对任务108家，涉及10个区，即延庆、门头沟、房山、密云、怀柔、平谷、大兴、顺义、昌平、通州，授课累计时长达1000多课时，乡村民宿行业从业受益者超过300人。全市参与下乡帮扶大厨已近百位，为乡村民宿改良、创新菜品超过200个。

由帮扶单位安排酒店主厨、烹饪大师，采取专业技能传授、流程品质把控、菜品文化呈现等形式对民宿进行帮扶指导，帮助民宿打造“品味、品质、品牌”俱佳的乡村特色美食。延庆区升级原有豆腐宴，形成豆腐火盆锅+融合菜+四季菜品新模式；房山区推出顺应二十四节气的养生药膳、素宴；门头沟区推出“妙峰山玫瑰花宴”、“妙峰山樱桃宴”和“妙峰山京白梨宴”三大乡村文化特色宴；密云区结合当地特产研制桂花糯米枣、香椿核桃仁、泰汁炸鱼等特色菜肴；平谷区打造“御桃宴”，以大桃、桃核、桃仁、桃汁为亮点研制二十多道特色菜肴；顺义区结合红色旅游资源推出“红色文化宴”。

自活动开展以来，结合五一、端午、七夕、中秋、国庆等节假日，以及暑期旅游旺季，开展以民宿特色餐饮为重点的京郊旅游“美食”“美宿”“美景”“美线”宣传，在人民网、人民日报客户端、光明网、网易、新浪、搜狐等数十家主流媒体进行多批次、矩阵式宣传推广。