近日，平谷镇联合区市场监管局到安心之家养老食堂实地了解健康餐厅试点进展，查看油盐糖使用台账和“三减”菜品供应情况，同时检查食材溯源、餐品留样等食品安全关键环节，现场指导解决试点中遇到的问题，推动健康饮食理念融入日常供餐。

结合三类食堂的不同特点，从三个方面推动试点工作走深走实：

一是建台账、算细账，推动“三减”可量化。指导试点食堂建立油、盐、糖使用台账，按日登记用量，按周汇总分析，结合就餐人数测算人均用量变化，用数据检验减量成效。对用量偏高、波动较大的菜品逐一分析原因，帮助食堂找准减量重点，推动“三减”由凭经验做向看数据改转变。

健康餐厅

二是分场景、定菜谱，推动“三减”精准化。针对不同群体的用餐需求分类施策。校园食堂兼顾青少年生长发育需要，在保证营养供给的前提下，减少油炸食品和含糖饮品供应，多用蒸、煮、炖等烹饪方式;养老食堂贴合老年人身体特点，做好清淡少盐、软烂易嚼的适老餐，逐步降低咸菜、腌制品比例;机关食堂带头推出“三减”菜品和套餐，发挥示范带动作用。同时，指导厨师使用限盐勺、控油壶等定量工具，用天然香料、食材本味替代部分调味品，在减量的同时保住口味，让就餐人员吃得健康、吃得满意。

三是重宣传、强引导，推动“三减”常态化。通过菜品标注、取餐区提示、宣传展板等方式，普及减盐、减油、减糖知识，让就餐人员在取餐时就能看到、用上。将“三减”内容纳入餐饮从业人员培训，提升厨师和食堂管理人员的健康烹饪能力，推动“三减”从试点要求逐步变为日常习惯。