近日，房山区市场监管局与北京工商大学携手，助力辖区一家中华老字号酒厂，走向“怀匠心、融标准、促焕新”的转型之路。

走访“搭桥”，老字号的“新时代诉求”

“我们酒厂代表性产品的酿酒技艺是国家级非物质文化遗产，但生产工艺中的关键环节，依然高度依赖于非遗传承人与高级酿酒师的经验判断，需要更科学的精确控制。”

面对市场对规范化配制酒的需求，企业负责人向前来走访服务的区市场监管局工作人员提出了深刻的课题：复杂的非遗工艺参数能否转化为可量化的企业标准?同时，企业技术人员也提出了原辅料筛选、风味物质生成影响因素、温湿度控制等专业性问题，亟需专业人士给出答案。

带着这一期盼，区市场监管局依托房山区科教资源集聚优势，向北京工商大学发出了邀请。很快，一场为这家老字号定制的产学研交流拉开了序幕。

联动“破壁”，“高品控”下的历久弥香

在区市场监管局的对接下，北京工商大学酿酒工程系副主任、教授赵东瑞带领科研团队奔赴酒厂生产一线，对非遗传统工艺开展了深度的“科技护航”行动。

从原料筛选、发酵酿造、成品蒸馏到实验检测，专家逐一拆解生产关键环节，全面摸清企业在工艺参数、品质稳定等方面的关键控制点。集合企业“老师傅”们的现场提问，专家结合理论研究与产业实践，用通俗语言解读酿造原理，深度剖析核心影响因素，把学术资源转化为企业可落地、能见效的实操方案。

为了让传统酿造技艺的匠心精髓，与科学化、标准化、规范化生产流程相结合，区市场监管局工作人员和高校团队鼓励企业积极收集发酵、蒸馏等关键阶段数据，使生产模式从“靠经验”升级到“靠数据”的新阶段。同时，在传承发展核心产品的基础上，依托房山本地的生态环境和传统“御酒”底蕴，小批量、多维度研发出更迎合现代消费多场景需求的衍生产品。

科所“护航”，“穿透式”服务夯实发展根基

在依托高校团队实现“软实力”升级的同时，如何确保实体车间的“硬安全”不出问题，是老字号行稳致远的基石。区市场监管局食品生产科与长阳所“科所联动”，将日常监管渗透到生产经营的关键环节。工作人员紧扣食品安全监管要求，在企业进行了一系列“穿透式”合规指导。在规范化建设及流程梳理中，重点围绕食品生产卫生规范、操作过程风险防控、原辅料安全管控、产品质量追溯、生产流程标准化建设等方面，协助企业完善了涉及原辅料质量管控的相关制度。针对核心产品不同的酿造与陈贮工艺，确保生产卫生规范与操作过程风险防控无死角，推动生产流程从粗放管理向精细管控转变。

一系列的服务举措，不仅大幅提升了老字号企业主体责任意识，也实现了企业产品核心竞争力的有效提升。企业负责人王先生坦言：“这次服务收获颇丰，专家直击生产痛点、破解技术瓶颈;市场监管局服务贴心、助力发展，进一步坚定了企业做优做强、创新发展的信心。”