“初一的饺子初二面，初三饸子往家转”，在刚刚度过的新春佳节您吃饸子了吗?

关于“饸子”民间有着很多习俗和寓意，由此可见，咱平谷人对烙饸子的感情可不一般，今儿咱们一起探店尝尝这口地道美食。

峪口镇美食街上，以“烙饸子”为名号的美食店“洳口烙饸子”。她家烙饸子技艺已经列入平谷区非物质文化遗产代表性项目，薄薄面皮包裹着丰富馅料，外焦里嫩，咬一口满嘴留香，满满的幸福感涌上心头。

峪口烟火里，一张面皮包住四代光阴

洳口烙饸子店主洳口烙“70后”。为了保证饸子的口感，烙出老辈人说的味道，她亲自设计、定制和改良饼铛，从和面、醒面到调馅、包馅、烙制亲力亲为。洳口烙饸子精选的面粉要经过三次揉合，面皮以"子光"为要诀——手光、盆光、面光，揉出的面团在醒发后延展性绝佳。

馅料里的山河滋味

20多种馅料有荤有素，有韭菜鸡蛋的清香，也有猪肉大葱的醇厚，还有时令野菜的鲜、香、嫩。每个饸子都是包之前现打馅，一小盆儿的馅料，只包了一个饸子!

包好后的饸子在特制的铸铁大饼铛上烙制，当面团与饼铛相遇，发出"滋滋"的声响，师傅手腕轻轻抖动，让面饼均匀受热，渐渐呈现出金黄的色泽。这种技艺经四代传承，在机械化时代依然保持着双手的温度，每一个翻面的角度都刻录着百年经验的肌理。

“我每年逛庙会、游玩都要到峪口来吃烙盒子，每次必点韭菜肉馅，鸽子馅，很有特色，紫根细叶韭菜一口下去就想起家里老人做的那个味道。”一位来自顺义的游客介绍说。

“烙饸子”，“饸”与“和”谐音，寓意和和美美、和气生财。原名“菜合子”，也叫“馅饼”，相传从烙肉饼演变而来。圆圆的“饸子”实际上是饺子的变体。大年三十儿晚上，许多人家在包饺子的时候，有意识地把两张饺子皮叠在一起包成“饸子”，有时还要捏一圈花边，寓意“合(阖)家欢乐”“和和美美”。

比如，正月逢八吃烙饸子，叫“饸子夹八，越过越发”;正月逢九吃烙饸子，谓之“饸子夹九，越过越有”;正月十一吃烙饸子，古人认为，“十”是寓意“齐备完美，周而复始”的美好数字，十之上再加一个“一”，意味着新一年的开始。和和美美、事业盛达，两张面皮包馅的“饸子”也许就是最为合适的选择。

来峪口，逛累了，玩饿了，一定不能错过，峪口镇非遗烙饸子。