“食”事求是，大力创建节约型食堂

满欣，女，汉族，现为国家税务总局北京市大兴区税务局食堂管理员，负责局机关及下辖周边派出机构共10个食堂的日常管理工作，涉及用餐人员920人。在工作中，她认真落实习近平总书记关于坚决制止餐饮浪费行为的重要指示精神，求真务实，勇于创新，积极采取措施，查实情，出实招，办实事，在不影响餐食质量的前提下，厉行节俭，杜绝浪费，取得了良好的成效。近年来，她所管辖的食堂，厨余垃圾减少了20%，就餐成本下降了15%，相关做法被大兴区主要领导同志批示转发全区各单位学习。

一、制作小克数主食。要求所有以“个、块、角”为单位的主食重量不超过30克，制作小包子、小油饼、小蛋糕、小碗拉面、小碗馄饨等等，避免吃不完造成浪费。同时，小巧精致的餐食也更加吸引人，也能让用餐人员在一次就餐中享受到更多餐食品种，受到用餐人员的广泛好评。

二、充分利用边角料。不定期举办“创建节约型食堂”交流会，发挥厨师的主观能动性和创造性，集思广益，将平时可能作为厨余垃圾扔掉的食材加工成菜品。如：利用制作豆浆剩下的豆渣、做菜剩下的各种香菜根、菜叶等，制作成豆渣饼、豆渣丸子、菜根香、各种小咸菜等，减少了厨余垃圾的产生，节约了成本，还增添了菜品品种。很多用餐人员觉得这些方法有趣又实用，将相关方法带回家中实践，使节约粮食的观念从机关单位走入家庭生活。

三、精准调整餐食数量。提前一周制定食谱，订货数量精确到每道菜品配比。当日来货当日加工，减少变质损耗。加强初加工工序管理，避免粗放操作，厉行节约。根据用餐人员变化，及时调整餐量，杜绝浪费。掌握用餐人员口味及节气变化，根据口味偏好增减数量。做好品控，保证餐食质量，避免用餐人员不爱吃倒掉。观察开餐后的厨余垃圾，如果某一道菜倒的多，说明不好吃，后续要马上调整。对发现的问题及时总结，在每天的例会中反复强调，让节约意识根植于每一个食堂工作人员心中。

四、加强宣传引导和监督检查。设置“节约粮食，光盘行动”“新食代的食尚达人”“从我做起，从点滴做起”等相关宣传易拉宝、小贴士，积极营造宣传氛围。设置光盘行动监督员，强化监督，看到浪费粮食的行及时制止，让节约粮食的观念成为行动自觉，让每一位干部职工及食堂工作人员成为光盘行动的践行者、推广者和监督者。