从放牛娃到中国烹饪大师，从洗碗工到总经理……干过40多家饭馆、闯荡“江湖”几十年的王培欣不仅厨艺精湛，还从老一辈厨师身上学到了诚实守信的经营之道。在恢复北京老字号“萃华楼”和“森隆饭庄”的过程中，他将诚信经营、坚守品质作为企业安身立命之本，以优秀的服务获得公众的认可。

闯荡“江湖”学习手艺和经营之道

王培欣从小就喜欢做饭，梦想着有一天能成为厨师。 

1991年，16岁的王培欣一个人到北京闯荡，第一份工作是在一家粤菜餐厅刷盘子，每天刷近千个盘子，半个身子的衣服全天都是湿的，但他一点也不觉得累。白天，他用心观察大厨的做菜方法，晚上利用边角料练手。他的努力被餐厅的厨师看在眼里，主动提出教他。刻苦学习再加上悟性，8个月后，王培欣便能上锅炒菜了。 

几十年来，王培欣干过北京40多家餐厅，走到哪学到哪，川菜、鲁菜、淮扬菜等几大菜系都学遍了。后来，他跟随国宝级烹饪大师崔玉芬学习厨艺，水平进一步提高。 

在学艺的同时，王培欣的经营管理才能也显露出来。“老师傅们告诉我，要想菜做得好，原料一定要货真价实，不能以次充好，糊弄顾客。”在老一辈的言传身教下，诚信经营的理念在王培欣心中牢牢扎根。

恢复老字号，严把质量关

2018年底，在老字号东兴楼干了十多年的王培欣，接过了复兴消失多年的百年老店“萃华楼”的重任。为了找回老味道，他向老萃华楼的传承师傅咨询，还翻阅了存档的老材料，逐步找到了过去的感觉。新开张的“萃华楼”沿袭了传统老菜的精致鲁菜定位，融入了部分创新菜、私房菜，也保留了部分经典招牌菜，如爆三样、酱爆桃仁鸡、糟熘鱼片等，受到食客的欢迎。 

作为总经理，王培欣深知“诚信经营”是老字号的金字招牌。购买食材时，他既考虑到成本，又做到货比三家、优中选优。“萃华楼制作的汤都是小火慢炖出来的，菜品无论呈现出什么颜色，都不会使用色素及任何添加剂。”王培欣说。

打造“诚实守信”的企业文化

在管理方面，王培欣建立了企业规范管理制度，大力宣传以诚信经营、文明服务为主要内容的创建“三效”工作，在企业上下营造了崇德尚贤、见贤思齐的良好氛围，形成了“诚实守信”的企业文化。去年，王培欣在公司各部门的配合下，成立了专门的质检部门，对诚信管理等各项工作的理念准则形成文件，使诚信管理等各项工作既有专人负责又有章可循、有法可依。此外，他还准备在内部建立诚信奖惩制度，根据管理者和职工的诚信业绩、诚信行为和诚信信仰对其进行奖励和处罚。 

在系统的管理下，“萃华楼”服务员秉承“童叟无欺，信誉第一”的理念，为顾客提供周到的服务。

（责任编辑：王健恩）